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水果刀的开刃角度和开刃后的特性是密切相关的。
水果刀的开刃角度是指刀刃的锋利程度，也就是刀刃与刀背之间的夹角，这个角度的大小对刀刃的锋利度和切割效果有很大的影响，水果刀的开刃角度较小，通常在较硬的刀具钢材上实现，这样的设计能使其更锋利、更易于切割。
开刃后的水果刀会有以下特性：
1、锋利度：由于特定的开刃角度，水果刀的刀刃非常锋利，可以轻松地切割水果、蔬菜等食材。
2、切割效果：锋利的刀刃可以使得切割过程更为顺畅，减少切割时的阻力，提高切割效率。
3、安全性：虽然水果刀的刀刃很锋利，但合理的开刃角度和刀身设计也能保证其使用的安全性，只要正确使用，可以有效避免切割过程中的意外。
不过，具体的开刃角度和刀具特性也会因不同的刀具类型和品牌而有所差异，使用水果刀时，一定要正确使用，并遵循刀具的保养原则，以保证其使用寿命和安全性。